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trucs et astuces de Ragga!!

 
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juju40
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MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 17:43 (2009)    Sujet du message: trucs et astuces de Ragga!! Répondre en citant

Cuisson des petits pois
Pour rendre les petits pois plus savoureux, il suffit d’avoir du sucre sous la main : faites les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat savoureux


Crème fouettée
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps


Parfum des fruits congelés
Un fruit congelé perd souvent une partie de son arôme, pour le relever ajoutez à votre récolte quelques cuillerées d'eau-de- vie ou de liqueur de même parfum (avec modération bien sûr, il serait dommage que la force de l’alcool annule le goût du fruit


Fromage: quelques trucs

Si vous préparez un repas typique d’un pays (Italie, Grèce) ou d’une région, il peut être intéressant, au moment des fromages, de poursuivre sur le même thème.

Placez une branche de thym dans le tiroir à fromage, celle-ci masquera l’odeur des fromages forts.

Le fromage froid se râpera plus facilement que le fromage laissé à la température ambiante.
Pour faire fondre le fromage, émiettez-le ou coupez-le finement.

Ce sont les fromages à pâte dure (Parmesan, Emmenthal, Gruyère) qui sont les meilleurs pour gratiner un plat, parce qu’ils supportent mieux les températures élevées.

Ajouter un petit morceau de pain au fromage râpé, pour éviter qu’il ne s’agglutine


Cafe
Lorsque vous achetez votre café en grains, préférez celui à grains mats, car plus le grain est foncé et brillant, plus il aura d’amertume.

Si vous faites un café filtre, humectez d’abord le filtre à l’eau froide avant d’y mettre la mouture. Si par mégarde vous faites bouillir votre café, vous pouvez essayer de le « sauver » en y versant immédiatement un peu d’eau froide et en attendant quelques minutes avant de le servir.

Pour conserver le café au chaud, un pichet isoTerme convient parfaitement. On trouve aussi sur le marché des tasses isotermes en inox qui possèdent les mêmes avantages. Votre cafetière et vos tasses peuvent différer de votre service de table puisque vous servez le café une fois le repas terminé. Ne jetez pas le marc de café. Utilisez-le comme engrais au jardin.


Acidité de la rhubarbe
Une compote de rhubarbe, qu’est-ce que c’est bon, mais il faut souvent avoir l’estomac bien accroché ou vider son sucrier pour contrer sa fameuse acidité. Commencer par éplucher soigneusement les tiges puis au choix laisser les tremper dans de l'eau froide ou faites les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. Maintenant il ne vous reste plus qu’à profiter de toute la saveur de ce fruit de saison riche en fibres.

Couper les fromages

En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On le coupe avec un couteau spécial dont le bout est recourbé pour nous permettre de prendre le morceau que l’on vient de tailler. Les croûtes de fromage, à part celles qui sont épicées, ne se mangent pas. On les enlèvent avec son couteau.

Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en quartiers ou en deux comme un gâteau.

Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre.

Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure, se coupent en tranches parallèles.

Le brie se coupe en pointes pour ne pas laisser la croûte au dernier qui se sert.

Le bleu et le roquefort se coupent en biseau à partir de l’angle de même que les portions de fromages cylindriques.

Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon et la tête-de-moine à la girolle. La girolle est un appareil composé d’une planche en bois et d’une lame pivotant sur son axe: en tournant, on obtient de très fines « fleurs » de fromage.


Restes de vin
Je les verse dans un bac à glaçons. J'utilise ces cubes de vin dans mes plats mijotés.


Pas de beurre qui crépite
Je mets un peu de sel fin dans ma poêle avant de faire fondre le beurre.

Pas de lait qui attache la casserole
Je rince ma casserole à l'eau froide et ne l'essuie pas. Puis je verse le lait et le fais bouillir


Conserver un concentré de tomates
Je le mets dans un récipient et verse dessus une petite cuillère à café d'huile sans remuer, de façon à ce que celle-ci reste en surface et protège de l'air le concentré. Puis je couvre d'un papier d'alu et le mets au réfrigérateur (maxi 1 semaine)

Soupe trop salée
Je fais chauffer avec une pomme de terre coupée afin que celle-ci absorbe tout le sel.


Attenuer l'odeur des sardines grillées
Je les frotte avec des feuilles de laurier et je jette dans les braises du thym ou du romarin.
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MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 17:43 (2009)    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 17:47 (2009)    Sujet du message: trucs et astuces de Ragga!! Répondre en citant

et de Canotte :

Zeste d'agrumes
Pour toujours avoir du zeste d'agrumes sous la main, il suffit de congeler dans un sac l'écorce de citron, d'orange ou de lime qui a été pressée pour un breuvage ou pour une recette. Une fois congelée, elle est dure et elle se râpe facilement.
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