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Poulet fermier de St Sever à l'estragon

 
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juju40
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MessagePosté le: Lun 20 Oct - 11:29 (2008)    Sujet du message: Poulet fermier de St Sever à l'estragon Répondre en citant

Etant du sud-ouest et pas loin de st sever, je ne pouvais pas ne pas vous donner quelques recettes de volailles de st sever!!!

alors voici la première :


POULET FERMIER DE SAINT SEVER A L'ESTRAGON

PRÉPARATION : 15mn
CUISSON : 45mn

INGRÉDIENTS :
- 1 poulet fermier
- 200g d'échalotes
- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard
- 15g de beurre
- 1 branche d'estragon
- un verre de vin blanc sec de Tursan
- sel, poivre

Mettre une branche d'estragon à l'intérieur du poulet.
Placer le poulet dans une cocotte, saler, poivrer, et faire dorer dans de la graisse de canard.
A mi cuisson, ajouter 200g d'échalotes grises entières.
En fin de cuisson, enlever le poulet de la cocotte et le découper. Dégraisser le jus de cuisson, laisser caraméliser et déglacer avec un verre de vin blanc sec et un peu d'eau.
Faire réduire, ajouter une noix de beurre.
Saler, poivrer.
Servir avec le poulet.




 
 
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MessagePosté le: Lun 20 Oct - 11:29 (2008)    Sujet du message: Publicité

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