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ENTREE -Croustillant de St-Jacques sauce crustacée-

 
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ragga-girl.89
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MessagePosté le: Sam 18 Oct - 06:39 (2008)    Sujet du message: ENTREE -Croustillant de St-Jacques sauce crustacée- Répondre en citant

INGREDIENTS :
- 50 g de farrine
- 40 g de beurre
- 250 g de crevettes grises
- 100 g de crevettes décortiquées
- 3/4 l d'eau
- 1 bouquet garni
- 150 g de crème
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 pincées de sel
- 4 pincées de poivre de Cayenne
- 1 brin de cerfeuil
- 1 cuillère à café de poivre rose
PREPARATION :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, verserla farine et laisser cuire 3 min sans cesser de remuer.
Mettre ce roux de coté.
Verser l'eau dans une casserole, ajouter les crevettes grises et le bouquet garni.
Couvrir et laissre cuire 15 min.
Découvrir et laisser cuire 5 min supplémentaire.
Filtrer ce bouillon de crevettes et additionner la crème.
Faire réduire un peu pendant 3 min en fouettant sur feu moyen.
Mouiller le roux avec cette préparation, ajouter le soja, le concentré de tomates, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire 10 min à feu trés doux, passer brièvement au mixer.
Ajouter les crevettes décortiquées, au moment de servir, parsemer de pluches de cerfeuil et de grains de poivre rose, sauce onctueuse et légère.
_________________
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MessagePosté le: Sam 18 Oct - 06:39 (2008)    Sujet du message: Publicité

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ketchuppi
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MessagePosté le: Lun 8 Déc - 10:59 (2008)    Sujet du message: ENTREE -Croustillant de St-Jacques sauce crustacée- Répondre en citant

Ragga girl!
je viens juste de decouvrir ce forum car je cherchais cette recherche... j'etais super contente de la decouvrir mais le seul soucis est que là c'est juste la recette de la sauce, non?
aurais tu la recette pour faire le croustillant en lui même?
beaucoup!!!
à bientot,
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adamsdavid7899
Timide
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Inscrit le: 17 Mai 2017
Messages: 22
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MessagePosté le: Jeu 18 Mai - 21:54 (2017)    Sujet du message: ENTREE -Croustillant de St-Jacques sauce crustacée- Répondre en citant

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